Nach dem Champignon ist er der Shiitake der meistangebaute Speisepilz. Im Wesentlichen gibt es auf dem Markt zwei Typen: der meistverkaufte Donko, Tongku oder Tonggu, ein dickfleischiger, fester Pilz mit kaum geöffnetem Hut und Koshin, ein dünnfleischiger Pilz mit weit geöffnetem Hut.
Shiitake besitzen die Geschmacksqualität umami. Die moderne Wissenschaft hat umami als fünfte über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualität neben süß, salzig, bitter und sauer anerkannt. Umami entsteht durch das Vorhandensein von Glutamat und aktiviert spezielle Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Es ist mitbestimmend für den Geschmack von eiweißreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch, Hülsenfrüchten und einigen Pilzen.
Zutaten: Shiitake-Pilze
| Durchschnittliche Nährwertangaben |
per 100g |
| Brennwert/Energie |
886kJ/211kcal |
| Fett |
0g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
0g |
| Kohlenhydrate |
54g |
| davon Zucker |
3g |
| Eiweiß |
13g |
| Salz |
0mg |
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Inhalt: 50g
Produkt aus China
Importeur: Panasia Handels GmbH
Landstraße 38
A-2464 Göttlesbrunn
