Miso (
jap. みそ auch
味噌) ist eine
japanische Paste, die hauptsächlich aus
Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von
Reis,
Gerste oder anderem Getreide besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in Fässern
vergoren. Zur Gärung wird der
Kōji-Schimmelpilz verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich aus dem
Kaiserreich China. Heutzutage erfolgt die Herstellung in
Feststoff-Bioreaktoren. Miso ist wesentlicher Bestandteil der
japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der
Misosuppe.
Hauptsächliche Nährstoffe des Miso sind:
Eiweiß,
Vitamin B2,
Vitamin E, verschiedene
Enzyme,
Isoflavone,
Cholin und
Lecithin. Aufgrund dieser Inhaltsstoffe werden die Vorteile von Miso für die menschliche Ernährung häufig von Nahrungsmittelfirmen hervorgehoben. Auch ein hoher Gehalt an
Vitamin B12 wurde häufig betont, was sich jedoch als falsch herausstellte. Für den Menschen verwertbares Vitamin B
12 kommt nicht natürlich in Miso vor.
Aka Miso Paste
Dunkle Sojabohnenpaste ua. Grundstock für Misosuppen
Zutaten: Wasser, Sojabohnen(31,8%), Reis, Salz, Alkohol.
Kann Spuren von Getreide enthalten.
| Durchschnittliche Nährwertangaben |
per 100g |
| Brennwert/Energie |
829kJ/198kcal |
| Fett |
6.4g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
0.88g |
| Kohlenhydrate |
23.9g |
| davon Zucker |
7.2g |
| Eiweiß |
11.2g |
| Salz |
12g |
Inhalt: 350g
Produkt aus Japan
Importeur:
SSP Konsumgueter Trade & Consult GmbH
Philipp-Reis-Straße 15, 63128 Dietzenbach
